チョコレートが嫌いな人はあまり聞いたことがないので、
やはり皆に好まれる不思議な魅力のあるお菓子なのですね。
イタリア人も、男性、年配の方を含めチョコレートやジェラート
などの甘いものは大好き！

そんなドルチェ王国イタリアで、一風変わったチョコレートがあります。


それはシチリア島のモディカという街で作られる伝統的なチョコレートです。

モディカのチョコレートは普通のチョコレートとはかなり違う、
カカオと砂糖とスパイスのみから作られています。
これはチョコレートの原産地メキシコの古代以来の製法との事。

この伝統的なチョコレートの製法は、今では本場メキシコでもごく一部のお店、
そしてバルセロナとモディカのみで受け継がれているというから、
本当に貴重品です。

チョコレートの特徴といえば、カカオに含まれるカカオバターが溶ける
４５度まで温めた後、砂糖とスパイスを入れるだけなので、
砂糖はカカオバターに溶けず、そのまま結晶として残っています。
そのため、砂糖のじゃりじゃりとした食感があります。

「普通の滑らかチョコレートのほうが美味しいんじゃないの？」

それはその舌触りに慣れてしまっているからで、本来のチョコレートのほろ苦さ、
香りを楽しみたいのなら、断然このモディカチョコ！

食べ終わっても長い間、口の中に良い香りが残ります。

さて、モディカの中でも有名なアンティカ・ドルチェリア・ボナユート
というお菓子屋さんがあります。
そこでの主なチョコレートは、

定番のバニラチョコレート。
その香りがチョコレートと最高にマッチしているシナモンチョコレート。
後からピリリとくる辛さがやめられないペペロンチーノ（唐辛子）チョコレート。
変わったところでは、塩チョコレート！



最近日本でもいくつかの輸入食材店で、このモディカのチョコレートも入手できるというから、
見つけたら是非試してみたい一品です！

こんにちは！
今回はモッツァレッラチーズのお話です。




少し前にイタリア産のモッツァレッラから濃度の高いダイオキシンが検出されたことで、日本でも話題になったこのモッツァレッラチーズ。全く残念な話題なのですが、これもイタリアの食の事実なのです。

日本ではその後イタリア産モッツァレッラの輸入が禁止になりましたが、もちろんイタリアでは通常通り販売されています。一時その消費率が激減したものの、「のどもと過ぎれば…」と言われる如く、ニュースで放映しなくなれば、また忘れて食べ始めているようです。

イタリアの週刊新聞では先日このように語っていました。「ゴミの不法投棄などで汚染された土地で飼育されているモッツァレッラチーズの原料となる水牛。
当然水牛の体もダイオキシンで汚染され病気になる。
農場（当然マフィアが絡んでいる）は、汚染された水牛を、保健所からやってくる検査員から隠すため、検査用として健康な水牛を何頭か用意し、検査の日はその水牛と差し替えていたのだ。
その検査用の水牛は、カンパニア州の各農場を渡り歩いていた。」
つまり保健所の検査員はどこに行っても同じ水牛ばかり検査していたというのだから、全くマフィアは政府をも馬鹿にしきっていたという有様。

イタリアの代表的な名産物モッツアレッラ。それを目先の利益だけを考える人々によって名を汚されてしまうのはいたたまれないものです。

先日は信用性のありそうな、なんと「ドイツのモッツァレッラ」がイタリアでも販売されており、食べてみたら意外と美味しい！
まさに日本人が「アメリカのお寿司のほうが日本の寿司より安全で美味しい！」というようなもの。

そのような事態が起こらないためにも、イタリアの食・衛生問題は根本的な解決が求められているようです。
この話題の後に、「美味しいモッツァレッラチーズ」のお話もあまり気がすすまないので、またイタリア夢街道、次回に続きます！

少し胡散臭い気もしますが、それでもウニのパスタは是非お勧めの一品です！